星巴克（专题阅读）在中国密集布点的 3400 家门店，会在上线外卖后一跃成为市场上最大、最方便的咖啡外卖连锁。
根据星巴克的计划，中国大陆市场的门店数量要在 2022 财年末开到 6000 家，覆盖 230 个城市，其中有 100 个是新城市。你还是可以在想喝咖啡的时候随时点一杯星巴克外卖，也确实扩展了星巴克单店的辐射范围。
这很像是阿里（专题阅读）巴巴在盒马鲜生上提出的那个逻辑，不过咖啡店不像超市一站式购物的低频次，星巴克的门店密度可以在一个商圈内达到 5 家以上。外卖业务的出现，对于星巴克未来新开门店的选址标准提出了一个新的维度。如果星巴克未来 4 年要进入 100 个新城市，这些地方的咖啡市场也许并不如上海、北京需求那么大。那么这些城市部分区域的咖啡消费需求，就可以靠 2 公里外的外卖来解决。
星巴克的品牌影响力在虚拟空间也将同样发挥作用。习惯了街边绿色美人鱼存在的消费者在点咖啡的时候可能会选它，甚至直接搜索“星巴克”。品牌的强大某种程度上可以抵御外卖平台的流量分配。
在外卖商品的销售里，星巴克不再能指望自己线下的伙伴
在应对精品咖啡的市场冲击时，星巴克选择的做法是打造体验更丰富的旗舰店，让“第三空间”变成网红。上海的烘焙工坊开业时，官方用来形容的词是“咖啡奇幻乐园”，消费者可以在两层楼的超大型空间观察到生豆变成咖啡的全过程，以及各式各样的咖啡冲煮工艺，包括独立的 Teavana 吧台。
全国各地的黑围裙都赶到这家店帮忙，一起接待涌入的消费者，北京前门的臻选旗舰店 7 月开业的时候也是如此。他们负责和消费者沟通，讲解某款饮品的名堂，或者向你推荐楼下焙意之的某款面包。
“第三空间”另一个重要的资产就是星巴克的店员和咖啡师——被星巴克称为“伙伴”（Partners）。星巴克今天的意式咖啡制作已经全部交给自动咖啡机，店员只需要定时装填咖啡豆，按下按钮，最多打打奶就可以。他们更重要的职责是促进星巴克门店的销售增长——在你排队时帮你预点单的时候，顺便推荐高毛利的当季新品；付款的时候问你要不要办会员卡，或者加一个巧克力麦芬；下单的时候在杯子上写上你的姓，增加亲切感鼓励你下次再光顾。
星巴克咖啡的毛利率在 80% 左右，食物的只有 50%，但在原有的人力上进行食品消费，有助于提升店面的收入。从 2016 年开始，星巴克中国就加重了午餐的比例，卖食物也能抵消单纯卖咖啡低翻台率的带来的成本。
员工是星巴克品牌体验的重要一环，因此公司对它的投入也很卖力。2017 年星巴克在北京举行的“星巴克伙伴及家属交流会”上，王静瑛就公布了员工父母的保险计划；2018 年因为美国一家门店的雇员歧视黑人被网络抵制，星巴克选择全美所有门店停业 3 小时,蜘蛛资讯网，预计损失 1670 万美元。
我们曾在星巴克门店数量将要超过麦当劳的时候分析过，若根据年报披露的数字计算，全球星巴克的员工为公司创造的人均收入是麦当劳的 4 倍，可能是餐饮连锁里人效最高的公司。
这些花大力气才有的服务到了线上都会消失，接触消费者的人变成了外送员。
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