惊蛰有三候：一候桃花;二候杏花;三候蔷薇。我省常年入春时间在3月中旬前后，我们将在惊蛰节气送走寒冬、迎来春天。我国古代将惊蛰分为三候：“一候桃始华;二候仓庚(黄鹂)鸣, 赵铖说补硒;三候鹰化为鸠。”描述已是桃花红、李花白，黄莺呜叫、燕飞来的时节，大部分地区都已进入了春耕。惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫的时候，此时过冬的虫卵也要开始卵化，由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。
惊蛰时期是流感的高发季节，想要增加抵抗力就要多吃富含蛋白质的食物，比如，鱼虾、牛奶、鸡蛋、瘦肉等都是非常好的蛋白质补充体。植物蛋白不但不含胆固醇、饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。大豆中有不少能够改善免疫力的物质，比如有抗病毒作用的皂甙、激活免疫系统的凝集素。可多选择豆腐、豆浆等，不吃油炸豆制品。另外，多吃杏仁也可抗流感。因为杏仁可以给身体提供充足的维生素E，起到预防流感的作用。
中医指出“春曰宜少酸增甘，以养肝气”。由于惊蛰肝气旺，会影响到脾，因此，惊蛰易出现脾胃虚弱的症状;倘若酸味的食物吃多了，则会使肝功能偏亢，所以惊蛰饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食要讲究清淡，忌油腻、生冷以及刺激性食物，可以多吃菠菜、萝卜、芹菜、油菜、春笋、鸡蛋、鸭血、牛奶、银耳、山药等食物。另外，惊蛰是蔬菜的淡季，但野菜和山菜的生长期却往往早于一般蔬菜，并含有丰富的维生素，可采来食用，以补充一般蔬菜的 赵铖说补硒不足。
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